|
|
Gratin Van Zeetong Met Witloof En Peren
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tongfilets;1/2 l visbouillon;1 borrelglas sherry;
500 g(Belgisch)witloof;
2 rijpe,sappige Conference peren;
1 dl droge witte wijn;
100 g boter;
1 nootje bloemboter(beurre manie);
1 dl perensap;
50 g geraspte kaas;
peper en zout;
muskaatnoot;
(tuinkruiden;gestoofde prei
Voorbereiding:
Pocheer de tongfilets kort in de visbouillon met de sherry;
Bereidingswijze:
Snij het witloof in lange repen en pocheer het gaar in wat kooknat van de vis met een klont boter;
kruid met peper,zout en muskaatnoot;
schil de peren en snij de vruchten in partjes;
laat 1 deciliter kooknat van de vis indikken met de bloemboter,het perensap en de wijn;
roer er vervolgens de geraspte kaas en de rest van het kooknat van de vis door en meng tot een gladgebonden saus;
schep het witloof in een ovenschotel,schik de visfilets erop en verdeel daarover de in dunne partjes gesneden peren;
overgiet met de kaassaus en gratineer 15 minuten in een op 200?C voorverhitte oven of onder de grill.
|
|
|